アズキナ（ユキザサ　ユリ科）

[生えている場所]　山地、低地の林内および周辺

　高さ２０〜５０ｃｍになる多年草で、地下には根茎がある。
茎の上部には軟毛があり、花は雪の結晶を思わす帯白色で円錐花序、秋には液果が赤く熟すことからアズキナとよばれる。オオアマドコロよりすこし早く芽をだし、葉は５〜７枚つけ長い花茎をのばして開花する。



　地下茎には節があるが、オオアマドコロのようにはっきりしない。
筆状の葉を開くと芯にツボミがあり、オオアマドコロやホウチャクソウとの見分けの参考になる。

[食べられる部分]　芽（若い茎と葉）

[味のポイント]
　綺麗なみどりと歯ざわり。かすかな甘味がある。葉は癖がないが、茎にはあくがある。

[調理の仕方]
　さっと茹でて冷水にさらしてしめ、おひたしやあえものにする。すこし臭いがあるので、気になるときは水に数時間さらすといい。
天ぷらにしても美味しい。

[酢味噌あえ]　ユリ科特有の歯ざわりをのこした酢味噌あえがいい。