ハハコグサ（ヤマハハコ　キク科）

[生えている場所]　草原や林のふち、土手などの日当たりのいいところ

　山地のがれ場などに株をつくって群生するが、北海道では圧倒的に、その利用はヨモギに軍配が上がる。
ハハコグサやカワラハハコも、ヨモギより癖がなく、わずかな苦味とキクの香を楽しむことができる。
ヤマハハコ、カワラハハコは食べるより、秋に花が咲いたものを、ドライフラワーとして利用する人もおおい。逆さにつるして日陰で干すと、細い花茎もかたくなって、花瓶などに入れても真直ぐたっている。



[食べられる部分]　若い芽や葉、茎

[味のポイント]
　ヨモギより癖がなく、さっぱりとした歯ざわり、わずかに苦味がある。

[調理の仕方]
　癖がないので、そのまま利用する。草餅や雑炊などにしても、野趣あふれる逸品を味わうことができる。

[天ぷら]
　さっと洗って水切り、天ぷらにする。全体に白い軟毛があり、よく水きりをしないと、ころもがはがれてしまう。