クルミ（オニグルミ　クルミ科）

[生えている場所]　山地や川沿いのやや湿ったところ

　高さが２０〜２５ｍにもなり、一本の木からたくさんのクルミがなる。最近はクルミなどを利用する人もすくないのだろう。熟して落ちてくるのをまって、ひろえばいいので簡単に多収できる。
ストーブにのせて殻が割れると釘などを差し込んで中の実をとるのは、もっぱら冬の夜の楽しみだ。

　子供の頃、殻を取ったクルミをたくさんおみやげに持ってきてくれた、北見のおばさんはもういない。もっと簡単で手間のかからない方法がないかと思い、いとこに聞いてみたら他に方法はないとのこと、心のこもったおみやげだったことに、あらためて感謝している。



[食べられる部分]　実（子葉）、良質の脂肪をおおく含んだ実。

[味のポイント]　香ばしい油。

[調理の仕方]
　殻がかたく、実を取りだすのは簡単でない。冬にストーブの上に並べて、核の継目が開いてきたら刃物でこじあける。
テウチグルミ（カシグルミ）はこじあけると実が簡単に取れるけれど、オニグルミは殻に深いしわがあり細い竹串でつつかないと取れない。

[クルミだれ]
　実をすり鉢で油がにじむくらいによくつぶす。
取りだすときに焼いているので、加熱はしない。醤油（塩、味噌）と砂糖で味付けし、つきたてのもちにあえる。