ユキノシタ(キヌメリガサ アカヤマタケ科)

[発生場所] カラマツ林。
[発生時期] 9月〜10月

 傘が鮮レモン色をした小さいキノコで、初雪が積もった後でもカラマツ林に発生する。美味しいキノコで、その淡白な味と食感は他では味わえない。ラクヨウから少し遅れて発生するが、9月頂旬には両方採ることができるので、少しでもいいから、毎年採るようにしている。


参考写真

 カラマツの落葉が傘に付いて調理がやっかいでも、その手間は報われる。汁の実にもあうが、さっと湯にとおしてダイコンおろしあえや酢の物にすると、キノコのかすかな甘味が味わえる。

[保存方法] 乾燥保存、冷凍保存