フクベラ（ニリンソウ）

　ニリンソウは癖がなく、さっと茹でて冷水にさらし、掌で絞るようにして水切りをする。２〜３ｃｍにきって、かつぶしをかけて醤油でいただく。
とき卵にいれて暖かいご飯にかけても美味しい。

【おひたし】


　ニリンソウとエゾエンゴサクを摘んできて、いっしょにおひたしにすると、エンゴサクのわずかな苦味がくわわって、美味しい逸品になる。
華奢な葉や茎は火のとおりがよく、茹ですぎないように注意して、シャキッとした歯ごたえを楽しめる火加減を得とくしたい。